Châtaigne : fruit sauvage aux multiples utilités culinaires

Chaque automne, la châtaigne se cuit et se mange telle qu'elle. Mais elle peut aussi se faire en farine, jusqu'à produire son propre pain de châtaigne. Voici quelques recettes de chataignes.

Châtaigne : l'aliment de survie du Moyen-Age

Autrefois, de nombreuses forêts ont été plantées, riches en châtaigners, pour la simple et très bonne raison que leurs fruits permettaient réellement de survivre à la plupart de la population. Riche en glucides, la châtaigne convient parfaitement à l'être humain qui s'apprête justement à passer l'hiver. La Nature est bien faite non ? La chataîgne était à certaines périodes, l'aliment principal, consommé cuit mais surtout sous forme de pain. Se conservant bien, la farine permettait de passer tout l'hiver sans mourir de faim. Beaucoup de villages français ont planté des châtaigniers autour d'eux au Moyen-Age.

Recettes naturelles et locales à base de Châtaigne

Châtaigne nature

Faites bouillir vos châtaignes 15 minutes environ. Utilisez la pointe d'un couteau pour vérifier que la chair de la châtaigne est bien tendre. Si c'est le cas, laissez refroidir vos châtaignes après les avoir égoutées, puis enlevez la peau. Personnellement, je coupe la petite pointe de la chataîgne ce qui permet d'avoir une accroche pour tirer la peau sur le reste de la châtaigne.

Châtaignes au feu de bois

Dans la cheminée, vous pouvez vous accorder une petite flambée spécial châtaignes ! Posez votre grille sur les braises, puis une poêle que vous réservez au feu de bois et posez vos châtaignes 15 minutes environ. Pensez à bien ramoner votre cheminée, voire 2 fois par an si vous cuisinez souvent dans la cheminée !

Farine de châtaigne

Prévoyez 250g de châtaignes pour 100g de farine. La solution la plus efficace est de les faire cuire au four (si vous êtes autonome en électricité ou gaz, sinon sur le feu de bois !) puis de les mixer. Pensez à fendre la peau des châtaignes avant la cuisson, une fois refroidies, elles seront plus faciles à écorcer. Une fois mixée, vous obtenez une farine de châtaigne, qu'on utilise souvent en association avec d'autres farines, mais pendant longtemps, l'humain la consommait sans la mélanger à d'autres farines.

Châtaignes et plats en sauce

C'est une recette excellente pour apprécier le goût parfumé de la châtaigne et apporter un peu de changement à vos plats en sauce. Du boeuf bourguignon avec quelques châtaignes, c'est succulent. Prévoyez 5 châtaignes par personne. Insérez les châtaignes dans le plat de cuisson lorsqu'il reste 15 minutes de cuisson environ, ou en début de cuisson, la châtaigne supporte bien la cuisson même plus longue que nécessaire, ce n'est pas grave.

3 bonnes raisons de consommer la châtaigne

Gratuite, naturelle, non traitée lorsqu'elle est rammasée en forêt, la consommation de châtaigne a l'atout d'être très pure : consommation locale, bio, sans intervention de l'humain ni de machines, donc 0 déchet, elle peut remplacer la consommation de farine cultivée aux pesticides ou au sein d'une exploitation d'agriculture massive qui épuise les ressources de la terre. Bon, ok, j'ai déjà dépassé 3 raisons, et en voilà encore ! Si vous tolérez mal le gluten, la châtaigne est votre amie, surtout si vous aimez la nourriture consistante. Farine, gâteaux, pain, la châtaigne peut largement faire votre petit-déjeuner !